Как гасить соду? от Bootrinka:
читать дальше
Гашеная сода – разрыхлитель теста, используемый для того, чтобы тесто хорошо поднималось и сохраняло свою форму. При добавлении в соду какого-либо окислителя, она разлагается на соль, воду и углекислый газ, который, собственно говоря, и придаёт тесту пористость и пышность.
Обычно гасят соду следующим образом. На чайную ложку насыпается сода (столько, сколько указано в рецепте, но не больше чайной ложки без горки). 9% уксус наливается сверху небольшими каплями. Сода начинает вспениваться. Удобнее гасить соду прямо над тестом.
Обычный уксус можно заменить, например, яблочным или винным, или лимонным соком.
Если просто насыпать ложку соды в тесто – эффекта не будет. Однако, если в тесте присутствуют кислые компоненты: кефир, сметана, творог, лимонный сок, то соду можно просто добавить в тесто, химическая реакция пройдёт уже там.
Опытные кулинары утверждают, что гасить соду в ложке – дело бессмысленное, так как образующийся при гашении углекислый газ просто улетает, так и не попав в тесто. Поэтому рекомендуется добавлять сухую соду в муку, а кислую составляющую (уксус или лимонный сок) – в жидкие ингредиенты (например, в яйца или прямо в тесто). В таком случае тесто будет пышным.
Тесто, приготовленное с использованием гашёной соды, нужно замешивать быстро, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.
Есть простое решение для разрыхления теста – пекарский порошок. В его состав входит сода, лимонная кислота и дополнительный ингредиент (чаще всего – мука, крахмал или сахарная пудра). Просто высыпать его в тесто – и не нужно самостоятельно гасить соду.
В некоторые выпечки добавляется и сода, и пекарский порошок. Пекарский порошок смешан в таких пропорциях, чтобы сода полностью прореагировала. Но если в рецепте есть составляющие, вызывающие более интенсивную реакцию соды (лимонная кислота, мёд, шоколад, йогурт, творог, кефир, уксус, фрукты, ягоды), необходимо дополнительное количество соды.
Пекарный порошок можно приготовить и дома. Но нужно соблюсти определённые пропорции. 5 грамм соды: 3 грамма лимонной кислоты: 12 грамм муки, крахмала или пудры. Такой вес правильнее всего отмеряется на электронных весах.
В основе хорошего пышного пирога лежит правильный рецепт. Но именно за пористость отвечает разрыхлитель. Поэтому правильно погашенная сода или пекарный порошок послужат отличным ингредиентом для создания вкусного пышного лакомства.
читать дальше
Гашеная сода – разрыхлитель теста, используемый для того, чтобы тесто хорошо поднималось и сохраняло свою форму. При добавлении в соду какого-либо окислителя, она разлагается на соль, воду и углекислый газ, который, собственно говоря, и придаёт тесту пористость и пышность.
Обычно гасят соду следующим образом. На чайную ложку насыпается сода (столько, сколько указано в рецепте, но не больше чайной ложки без горки). 9% уксус наливается сверху небольшими каплями. Сода начинает вспениваться. Удобнее гасить соду прямо над тестом.
Обычный уксус можно заменить, например, яблочным или винным, или лимонным соком.
Если просто насыпать ложку соды в тесто – эффекта не будет. Однако, если в тесте присутствуют кислые компоненты: кефир, сметана, творог, лимонный сок, то соду можно просто добавить в тесто, химическая реакция пройдёт уже там.
Опытные кулинары утверждают, что гасить соду в ложке – дело бессмысленное, так как образующийся при гашении углекислый газ просто улетает, так и не попав в тесто. Поэтому рекомендуется добавлять сухую соду в муку, а кислую составляющую (уксус или лимонный сок) – в жидкие ингредиенты (например, в яйца или прямо в тесто). В таком случае тесто будет пышным.
Тесто, приготовленное с использованием гашёной соды, нужно замешивать быстро, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.
Есть простое решение для разрыхления теста – пекарский порошок. В его состав входит сода, лимонная кислота и дополнительный ингредиент (чаще всего – мука, крахмал или сахарная пудра). Просто высыпать его в тесто – и не нужно самостоятельно гасить соду.
В некоторые выпечки добавляется и сода, и пекарский порошок. Пекарский порошок смешан в таких пропорциях, чтобы сода полностью прореагировала. Но если в рецепте есть составляющие, вызывающие более интенсивную реакцию соды (лимонная кислота, мёд, шоколад, йогурт, творог, кефир, уксус, фрукты, ягоды), необходимо дополнительное количество соды.
Пекарный порошок можно приготовить и дома. Но нужно соблюсти определённые пропорции. 5 грамм соды: 3 грамма лимонной кислоты: 12 грамм муки, крахмала или пудры. Такой вес правильнее всего отмеряется на электронных весах.
В основе хорошего пышного пирога лежит правильный рецепт. Но именно за пористость отвечает разрыхлитель. Поэтому правильно погашенная сода или пекарный порошок послужат отличным ингредиентом для создания вкусного пышного лакомства.